Huevos con quinoa arcoíris

Me encanta preparar esto para el desayuno. Me hace sentir que me estoy cuidando bien… para mí, es como un inmenso y afectuoso abrazo que me doy yo misma en la mañana. La quinoa arcoíris es una mezcla de quinoa blanca, roja y negra y tiene un saborsito bien rico (un poquito a nueces). Es mi quinoa favorita, aunque estea receta funciona con cualquier quinoa.

Huevos con Quinoa Arcoíris

1 ración, quizás dos si no tienes mucha hambre

Ingredientes

  • 1-2 huevos
  • ¾ de taza de quinoa cocida (¡la quinoa arcoíris es mi favorita! Además, queda fantástico si usas quinoa que sobró de otras comidas. Siempre busco en mi refrigerador para ver si hay cualquier sobrante y lo uso)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas soperas de cualquier cebolla que tengas por ahí (blanca, morada, cebollín, chalote), picadas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Coloca una cucharada sopera de aceite de oliva en un sartén caliente. Añade los ajos picados y sofríe por menos de un minuto o hasta que estén fragantes. Añade las cebollas picadas y sofríe por un par de minutos hasta que estén ligeramente translúcidas. Coloca el ajo y la cebolla en un plato aparte. Coloca 1 o 2 cucharadas soperas adicionales de aceite de oliva y caliéntalas en el mismo sartén que usaste para el ajo y la cebolla. Fríe el huevo (o los 2 huevos). Colócalos en un plato aparte. Añade la quinoa cocida al mismo sartén que has estado usando. Agrega de nuevo el ajo y la cebolla. Caliéntalos y mezcla la quinoa, el ajo y la cebolla. Espolvorea algo de sal y pimienta al gusto. ¡Y está listo! Coloca la quinoa en un plato con los huevos encima. Espolvorea un poco más de sal y pimienta sobre los huevos. ¡Disfruta!

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Abrazos,

Judith